（１） 碎菜制法。将菜洗净切碎，先在铁锅内放入适量食油，烧热，随即放入蔬菜，用旺火急炒，待菜烂时即出锅。
（２） 蒸蛋羹。将鸡蛋打入碗中，加入等于鸡蛋两倍的温开水，放少许盐调匀，蒸至凝固状出锅后滴几滴麻油。
（３） 肉泥制法。将瘦肉用刀剁成很细的末，锅内放适量的油，把肉末放入翻炒，加葱花、姜末、味精等调料即可。
（４） 肝泥制法。将肝切开，在切口处轻轻刮下泥状即为肝泥，可放入粥中或面条中加盐少许，烧熟后食用。
（５） 鱼泥制法。将鱼除去内脏，洗净放在锅里蒸熟。将蒸熟的鱼去骨去皮，在文火上炒。炒前放少许素油，炒时可加蒸鱼时的汤，炒至糊状加入适量精盐、糖、料酒等调料即可。
（６） 稠米粥制法。将洗净的米放入适量水中，用文米慢慢煮烂或呈稠状即可。
|
设为首页